Application de poudre de soja dans le pain

La poudre de soja est de la poudre de soja à base de soja dégraissé. La poudre de soja biologique a non seulement les caractéristiques de la teneur élevée en protéines de soja et de la teneur élevée en acides gras insaturés, mais a également des avantages pour la santé tels que l'anti-vieillissement et le renforcement du cerveau, et est un aliment avec une valeur nutritionnelle élevée.

1. les avantages de l'ajout de poudre de soja au pain

Dans la farine utilisée dans la production de pain, l'ajout d'une quantité appropriée de poudre de soja peut non seulement améliorer la valeur nutritionnelle du pain, mais également améliorer la stockabilité et la qualité du pain. Une fois le pain produit, il est facile à vieillir et à perdre son goût lâche et doux caractéristique pendant le stockage et les ventes. Si une certaine quantité deBoisson instantanée de sojaEst ajouté à la farine à l'avance, en raison de sa bonne absorption d'eau et de son absorption d'huile, le pain produit n'est pas seulement doux en texture, mais peut également empêcher le vieillissement du pain et prolonger la période de stockage.

En outre, la qualité du pain ajouté avec la quantité appropriée deBoisson en poudre de sojaPeut également être amélioré dans les aspects suivants: ① le volume de pain augmente; ② la couleur de la peau est bonne; ③ la peau est fine et douce; ④ la saveur devient meilleure. Une propriété importante de la farine de blé est qu'elle contient des protéines de gluten, et la formation de gluten pendant le pétrissage détermine la qualité de la pâte et le volume du pain. Haricots de soja en poudre commePoudre de lait de soja biologiqueNe contient pas de protéines de gluten, de sorte que l'ajout de poudre de soja à la pâte affectera souvent la formation de gluten, et il a été prouvé que si de la poudre de soja biologique est ajoutée à la farine, cela affectera souvent la formation de gluten.

2. La poudre de soja améliore la qualité des aliments

La pratique a prouvé que si la quantité de poudre de soja ajoutée à la farine ne dépasse pas 3%, il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter un améliorateur supplémentaire. Tant qu'un peu d'eau est ajouté, le volume du pain ne sera pas réduit. Cependant, si la quantité de poudre de soja ajoutée dépasse 5% et en ajoutant une certaine quantité d'améliorateur, le pain produit deviendra plus petit et la structure deviendra dure. Afin de garantir la qualité du pain, certains améliorants sont souvent ajoutés lors de l'ajout de poudre de soja, comme l'ajout de bromate de potassium à 1/100 000 à 3/100,000 en poids de farine (le bromate de potassium a été interdit et peut être remplacé par des oxydants tels que Vc), Le pain ajouté avec 5% poudre de soja peut avoir un volume normal. Après avoir ajouté du glycolipide ou de l'ester de saccharose à la farine de blé, puis ajouté 16% poudre de soja, la qualité du pain produit est également satisfaisante. Dans le pain de base, l'ajout de poudre de soja peut atteindre 24%. Tant que 0.5% de stéarate de sodium-2-lactate est ajouté en même temps, les effets néfastes de la poudre de soja sur le volume du pain et la qualité alimentaire peuvent également être surmontés. LePoudre de soja instantanéeUtilisé dans le traitement du pain est de préférence inactif graines de soja poudre, et la quantité d'addition de graines de soja pleine en gras poudre peut être relativement plus élevé que celui de graines de soja dégraissé poudre.